Vanille aus Madagaskar, Tahiti, Uganda: die Unterschiede

Die Vanille aus Madagaskar dominiert den Weltmarkt, ist aber nur eine der in der Parfümerie verwendeten Herkunftsorte. Tahiti und Uganda produzieren Schoten mit sehr unterschiedlichen Düften, weil es sich nicht um dieselbe Pflanze handelt. Dieser Artikel unterscheidet die drei Herkunftsorte nach ihrer botanischen Art, ihrer Anbaumethode und ihrem tatsächlichen Duftprofil.

Zwei Arten, nicht eine einzige Vanille

Der Begriff „Vanille“ umfasst mehrere Arten von kletternden Orchideen der Gattung Vanilla. Zwei davon sind in der Parfümerie und Gastronomie von Bedeutung: Vanilla planifolia, die in Madagaskar, Uganda, Indonesien und auf Réunion angebaut wird, und Vanilla tahitensis, die fast ausschließlich in Französisch-Polynesien angebaut wird. Es handelt sich nicht um zwei Sorten derselben Pflanze, sondern um zwei verschiedene Arten mit unterschiedlich geformten Schoten und unterschiedlicher chemischer Zusammensetzung.

Die Planifolia verdankt ihren Duft hauptsächlich der Vanilline, der nach dem Trocknen dominierenden Aromamolekül. Die Tahitensis hingegen enthält weniger Vanillin, dafür aber mehr Heliotropin und Anisylalkohol, was ihren floraleren und anisartigen Charakter erklärt. Die beiden zu verwechseln hieße, zwei verschiedene Rohstoffe zu verwechseln, nicht zwei Qualitäten derselben Sache.

Madagaskar: die Bourbon-Vanille, Referenz für Vanillin

Die malgassische Vanille, die häufig unter der Bezeichnung Bourbon verkauft wird – ein Name, der von der Kolonialbezeichnung der Insel Réunion stammt, einer Pionierregion für ihren Anbau im 19. Jahrhundert –, macht den Großteil der weltweiten Produktion von Vanilla planifolia aus. Die Schoten werden grün geerntet, anschließend heiß gewässert, gedämpft, in der Sonne und danach über mehrere Wochen im Schatten getrocknet: ein Aufbereitungsprozess, der sechs bis acht Monate dauern kann, bevor die bekannte schwarze, weiche und duftende Schote entsteht.

Der Duft der Bourbon-Vanille ist rund, holzig und leicht rauchig, mit diesem cremigen und süßen Charakter, der als Referenz für synthetisches Vanillin dient. Sie bildet die Grundlage der meisten klassischen Vanille-Akkorde, vom gourmandigen Gebäckduft bis hin zum orientalisch-ambraken Duft.

Tahiti: eine florale und anisartige Vanille

Die Vanilla tahitensis stammt aus einer Kreuzung, die in Französisch-Polynesien auftrat und im 19. Jahrhundert durch den lokalen Anbau gefestigt wurde. Sie umfasst Vanilla planifolia und eine weitere, in der Region heimische Art der Gattung Vanilla. Ihre Schote ist kürzer und fleischiger, und ihr Duft weicht deutlich von der malgassischen Vanille ab: Die häufig genannten Duftnoten sind Anis, Blume, manchmal Pflaume oder gehäckseltes Heu, mit einer weniger ausgeprägten Süße als bei reinem Vanillin.

In der Parfümerie dient diese Tahitensis-Vanille vor allem dazu, einem gourmandigen oder floralen Akkord mehr Tiefe zu verleihen, anstatt seine süße Basis zu bilden: Ihr weniger eindeutiges Profil macht sie eher zu einem Nuancen- als zu einem Grundstoff.

Uganda: die Bourbon-Vanille aus einem neuen Produktionsgebiet

Auch Uganda kultiviert Vanilla planifolia, allerdings unter einem anderen äquatorialen Klima als Madagaskar. Seit den 2000er-Jahren hat sich das Land als zweites wichtiges Produktionsgebiet für Bourbon-Vanille etabliert, unter anderem um die weltweite Versorgung angesichts der regelmäßigen klimatischen und wirtschaftlichen Unwägbarkeiten Madagaskars – Zyklone, Preisschwankungen, Spannungen in der Lieferkette – zu diversifizieren.

Die ugandische Vanille wird nach einem Aufbereitungsprozess, der dem von Madagaskar ähnelt, hergestellt. Die Schote weist ebenfalls einen von Vanillin dominierten Duft auf, wird aber häufig als direkter und weniger holzig beschrieben, mit einer unverfälschten Süße und weniger Komplexität in der Basis. Professionelle Einkäufer betrachten sie im Allgemeinen als eine Alternative mit akzeptabler Qualität zur malgassischen Vanille, die jedoch nicht deren begehrteste aromatische Tiefe erreicht.

Was sich dadurch in einem Parfüm ändert

Der Unterschied zwischen diesen Herkunftsorten ist kein Aberglaube: Ein Akkord, der auf Bourbon-Vanille aus Madagaskar basiert, riecht nach Butter, Holz und sanftem Rauch, während ein Akkord auf Tahitensis auf Blume und Anis ausgerichtet ist. Ein Parfümeur, der sich für die eine oder die andere – oder für beide zusammen – entscheidet, trifft eine Wahl hinsichtlich der Duftstruktur, nicht der Qualität.

Im Katalog von Odorare finden sich Vanille-Kompositionen in der Kollektion Vanille-Parfums, die häufig an der Schnittstelle zu dem gourmandigen Spektrum der Kollektion Gourmand-Parfums liegen. Van Cao von Maison Jannobi veranschaulicht einen gourmandigen Vanille-Akkord, der auf der charakteristischen Rundheit der Bourbon-Vanille aufbaut, während Chemin d'Amande Extrait von Une Nuit Nomade Vanille mit einer mandeligen Facette kombiniert, die ihre Süße abmildert.

Häufig gestellte Fragen

Ist die Vanille aus Madagaskar immer die beste?

Sie ist nicht absolut „besser“: Sie ist die Referenz für runden, holzigen Vanillin-Duft und damit ein begehrter Standard. Die Vanille aus Tahiti ist nicht minderwertig, sondern entspricht einem anderen Duftprofil, das floraler ist.

Warum ist die Vanille aus Tahiti seltener?

Ihr Anbau konzentriert sich weiterhin auf Französisch-Polynesien, auf begrenzte Flächen, mit einer jährlich deutlich geringeren Produktion als in Madagaskar, was ihre relative Seltenheit auf dem Markt erklärt.

Hat die Vanille aus Uganda dasselbe Profil wie die aus Madagaskar?

Beide stammen von derselben Art, Vanilla planifolia, und teilen daher eine gemeinsame Basis aus Vanillin. Die ugandische Vanille wird im Allgemeinen als schlichter und weniger komplex in der Basis wahrgenommen als die hochwertigste malgassische Vanille.

Kann man in einem fertigen Parfüm den Unterschied zwischen Planifolia und Tahitensis riechen?

Ja, vorausgesetzt, die Vanille ist ein tragendes Element der Komposition und keine dezente Note: Der Anis und die Blume der Tahitensis bleiben wahrnehmbar, während die Planifolia den Akkord in Richtung holziger Süße lenkt.

Bezeichnet das Wort „Bourbon“ eine Vanillesorte?

Nein, es handelt sich um eine geografische und kommerzielle Bezeichnung, die von dem früheren Namen der Insel Réunion stammt und für Vanilla planifolia verwendet wird, die nach der traditionellen Methode dieser Region aufbereitet wurde, unabhängig von ihrem genauen aktuellen Herkunftsort.

Fazit

Madagaskar, Uganda und Tahiti produzieren nicht „Vanille“ im allgemeinen Sinne: Sie produzieren zwei verschiedene Arten, die unterschiedlich aufbereitet werden und deren Düfte deutlich voneinander abweichen. Dieses Unterscheidungsmerkmal zu verstehen, hilft, die Zusammensetzung eines Vanille-Parfums besser zu deuten. Um mehr darüber zu erfahren, wie dieser Rohstoff in einen Parfümerie-Akkord verwandelt wird, lesen Sie unseren Artikel über Vanille in der Parfümerie, von der Schote bis zum Absolue.

Quellen: Osmothèque, FAO (Vanille-Produktionsstatistiken), Fragrantica.