Jasmin in der Parfümerie: Grasse, Ägypten, Indien

In der Parfümerie gibt es zwei Jasminarten, und sie duften nicht gleich. Der Jasmin grandiflorum, der in Grasse und Ägypten angebaut wird, liefert ein rundes, fruchtiges, fast tierisches Absolue. Der Jasmin sambac, der in Indien angebaut wird, duftet grüner, indoler und kommt der frisch gepflückten Blüte näher. Die beiden zu verwechseln bedeutet, die Hälfte dessen zu verpassen, was in einem Blumenduft geschieht.

Zwei Arten, zwei Düfte

Die botanische Gattung Jasminum umfasst mehr als zweihundert Arten, doch die Parfümerie verwendet ernsthaft nur zwei davon. Der Jasminum grandiflorum trägt eine weiße Blüte, die auf der Rückseite der Blütenblätter leicht rosa gefärbt ist und bei Tagesanbruch geerntet wird, bevor die Hitze die flüchtigen Verbindungen verflüchtigt. Der Jasminum sambac liefert eine kleinere, oft halbgefüllte Blüte, die ihren Duft auch nach der Ernte weiter verströmt — es ist die Blüte, die in China noch immer zur Aromatisierung von Tee verwendet wird.

Olfaktorisch ist der Unterschied deutlich. Der Grandiflorum wird von Benzylacetat und Jasmomon getragen, zwei Moleküle, die einen fruchtigen, fast abricotigen Duft vergeben. Der Sambac enthält mehr Indol, jenes Molekül, das auch in Orangenblüten und Tuberosen vorkommt und für die tierische und leicht fäkale Facette verantwortlich ist, die in sehr geringer Dosierung einer weißen Blüte Körperlichkeit verleiht. Es ist diese natürliche Dosierungsdifferenz, die erklärt, warum der Sambac „roher“ und der Grandiflorum „bearbeiteter“ duftet.

Grasse: die letzte französische Ernte

Grasse baut seit dem 17. Jahrhundert Jasmin grandiflorum an, der von Italien eingeführt wurde, wo die Medici ihn selbst aus dem Orient importiert hatten. Die Blüte wird von Hand bei Tagesanbruch zwischen Ende Juli und Oktober geerntet. Man benötigt etwa eine Million Blüten, um ein Kilo Absolue herzustellen — eine Größenordnung, die den Preis des Rohstoffs erklärt, der mit dem der in derselben Region angebauten Mairose vergleichbar ist.

Die Anbaufläche in Grasse bleibt bescheiden, einige Dutzend Hektar, weit entfernt von den Hunderten Hektaren in Ägypten oder Indien. Was den Wert des Grasser Jasmins ausmacht, ist daher nicht das Volumen, sondern die Seltenheit, die durch Häuser aufrechterhalten wird, die die gesamte Ernte bestimmter Produzenten kaufen, um eine konstante Versorgung von Jahr zu Jahr zu gewährleisten.

Ägypten: derselbe Jasmin, ein anderes Klima

Ägypten baut denselben Jasminum grandiflorum an wie Grasse, hauptsächlich im Nildelta rund um die Stadt Shebeen El Kom. Das wärmere und trockenere Klima liefert eine Blüte mit einem leicht anderen Gehalt an ätherischen Ölen: Das ägyptische Absolue gilt als runder und weniger grün als das französische, mit einer stärker ausgeprägten honigartigen Facette. Ägypten liefert heute den Großteil des Jasmin grandiflorum, der von der Industrie verbraucht wird, während Grasse nur einen symbolischen Bruchteil des weltweiten Bedarfs deckt.

Indien und Sambac: eine andere Wirtschaft

Jasmin sambac wächst unter wärmeren und feuchteren Bedingungen, insbesondere in Tamil Nadu und Karnataka. Er wird als Knospe gepflückt, oft am Ende des Tages, da die Blüte ihren Duft auch nach der Ernte weiter verströmt — eine Besonderheit, die auch zur Herstellung ritueller Girlanden in Indien dient, wo Sambac eine weitaus größere Rolle einnimmt als nur in der Parfümerie. Für die Extraktion existieren zwei Methoden nebeneinander: die Lösungsmittelextraktion, die ein Absolue liefert, und die historische Enfleurage, die heute marginal ist und den Duft der lebenden Blüte in einem Fettkörper einfing.

Sambac kommt in Kompositionen zum Einsatz, in denen eine direktere, der rohen weißen Blüte näher kommende Facette gesucht wird — ein Register, das Parfümeure, die an Akkorden aus Tuberose oder Orangenblüte arbeiten, gerne nutzen, wo Indol eine vergleichbare Rolle spielt.

Wie man Jasmin in einem Duft erkennt

In einer Komposition lässt sich Grandiflorum an seiner fruchtigen Rundheit erkennen: Er mildert einen blumigen Akkord, ohne jemals aufdringlich zu werden. Es ist der Jasmin, der in chyprischen Blumendüften wie Urban von Alfred Ritchy zu finden ist, wo er sich mit einer chyprischen Basis harmoniert, ohne seine fruchtige Frische zu verlieren. Sambac, direkter, lässt sich an seiner grünen und leicht tierischen Facette erkennen: Er ist in fruchtigen Blumendüften wie Araba Fenice von Cigno Nero zu finden, wo er neben Noten reifer Früchte eine grüne Spannung erzeugt.

Einige Düfte spielen mit der Mehrdeutigkeit der beiden Jasmine, um einen komplexen blumigen Akkord zu schaffen. Dies ist der Fall bei Sundus von Karakash, der eine honigartige blumige Facette mit einer fleischigeren Basis verbindet, oder bei Shomal von Botanicae Expressions, das auf einem pudrigen Blumenduft aufgebaut ist, bei dem der Jasmin eher eine verbindende als eine Hauptrolle spielt. Ein Klassiker des Genres, der selbst außerhalb der Nische bekannt ist, ist Jasmin Noir von Bulgari, ein pudriger Blumenduft, der Jasmin sambac mit Tonkabohne und Gardenie verbindet. In diesem pudrigen Stil aus dem Katalog: Iris Coffee von Cherigan, das eine pudrige Substanz mit einer würzigen Facette vereint.

Warum der Preis so stark variiert

Der Preis eines Jasminabsolus hängt von drei Faktoren ab: der Menge der benötigten Blüten, der Erntearbeit — immer manuell, beim Grandiflorum immer bei Tagesanbruch — und dem Extraktionsertrag, der in der Regel unter 0,1 % des Gewichts der frischen Blüten liegt. Sambac, das in größerem Maßstab angebaut und in größeren Mengen geerntet wird, bleibt im Allgemeinen kostengünstiger als der Grandiflorum aus Grasse, aber teurer als weiße Blüten, die anderswo in großen Mengen produziert werden.

FAQ

Ist der Jasmin aus Grasse besser als der aus Ägypten?

Nein, sie sind unterschiedlich, nicht hierarchisch zu bewerten. Der ägyptische Jasmin ist runder und honigartiger, der Grasser Jasmin grüner und aromatischer komplexer. Die Wahl hängt vom vom Parfümeur gesuchten Profil ab, nicht von einer Überlegenheit des einen gegenüber dem anderen.

Duftet Jasmin sambac wie Grandiflorum?

Nein. Sambac ist indoler und grüner, Grandiflorum fruchtiger und runder. Es sind zwei unterschiedliche botanische Arten, die für unterschiedliche olfaktorische Effekte verwendet werden.

Warum ist Jasminabsolue so teuer?

Weil die Ernte manuell erfolgt, beim Grandiflorum bei Tagesanbruch durchgeführt werden muss und der Extraktionsertrag sehr gering ist: Man benötigt eine beträchtliche Menge frischer Blüten, um ein Kilo Absolue zu erhalten.

Duftet Jasmin in reinem Zustand immer gut?

In sehr hoher Konzentration kann das Indol des Jasmins an einen fäkalen Geruch erinnern. Erst in Verdünnung, in einer ausgewogenen Komposition, wird diese Facette zu einer tierischen Wärme, die der Blüte Präsenz verleiht.

Kann man in einem Blumenduft den Unterschied zwischen Jasmin und Rose erkennen?

Ja: Die Rose bringt eine pudrigere und frischere Facette, der Jasmin eine rundere und fleischigere. Die beiden Substanzen werden oft miteinander kombiniert, wobei jede einen anderen Aspekt des blumigen Akkords verstärkt.

Das ist zu merken

Jasmin ist keine einzelne Substanz, sondern zwei Blüten mit unterschiedlichen Profilen: Grandiflorum aus Grasse und Ägypten, rund und fruchtig, und Sambac aus Indien, grün und indoler. Zu erkennen, welcher in einer Komposition dominiert, verändert die Art und Weise, wie man einen Blumenduft liest. Um diese Erkundung der großen Substanzen fortzusetzen, folgt die Rose in der Parfümerie einer ebenso ausgeprägten Herkunftslogik, und das Sandelholz veranschaulicht, wie dieselbe Substanz je nach Terroir ein anderes Gesicht annimmt.

Quellen: Fragrantica (Datenblätter der genannten Düfte), Osmothèque, offizielle Website von Bulgari, interprofessioneller Verband der Grasser Blüte.