Carbonaraخلاصة عطر حار وغورماند

يُعد Carbonara by Lorenzo Pazzaglia خلاصة عطر حارة وغورميه وخشبية، للجنسين، صممه Lorenzo Pazzaglia. يحمل اسم طبق، لكنه لا يحتوي على أي من مكوناته.

شيف أصبح صانع عطور

Lorenzo Pazzaglia دار إيطالية ولدت في كالي، وهي قرية في قلب منطقة ماركي. هناك نشأ مؤسسها وسط روائح مطعم والده — يقول: «لقد نشأت محاطًا بروائح مطبخ والدي» — قبل أن يعمل فيه بنفسه كطاهٍ. وظل كذلك: في المطبخ نهارًا، وفي المختبر مساءً، ويجعل عملاء المطعم يختبرون عطورَه — «يكفي أن أنظر إلى تعابيرهم لأضبط الأمور». وهو عصامي، يبتكر بنفسه كامل المجموعة، بتركيبة خلاصة عطرية بنسبة 100%، ذات تركيز عالٍ جدًا من الزيوت.

افتتاحية من فلفلين ودخان

يفتتح الفلفل الوردي والفلفل الأسود العطر معًا، مع الإيليمي — راتنج حمضي — وجوز الهند. ويتخلل الدخان المزيج بأكمله، كما لو كان فوق مقلاة.

قلب من فلفل مالابار والروم

يعود فلفل مالابار — وهو الاسم الذي يُطلق على الصنف الهندي — إلى القلب، مع الياسمين ودافانا والروم. وهو الصنف الثالث من الفلفل في التركيبة.

قاعدة من العنبر والفانيليا البوربونية وخشب العود

يضفي العنبر وسكر القصب والفانيليا البوربونية الحلاوة، بينما يمنح خشب العود وخشب الصندل الهيكل. القاعدة دافئة وخشبية، من دون أي شيء صالح للأكل.

لمسة الدار

«يُدعى كاربونارا، لكنه لا تفوح منه رائحة غوانسيالي ولا بيكورينو. في الواقع، هو يحتفي بمزيج من الفلفل.» يقول صانع العطور بنفسه: من الطبق، لم يبقَ سوى ثلاثة أصناف من الفلفل والدخان. والطبق موجود بالفعل — في يونيو 1982، نفد من والده الغوانسيالي، فاستبدله بـالسجق؛ ومن هذا الحل المؤقت ولدت الوصفة المميزة للدار. وحتى اليوم، من بين 120 طبقًا تُقدَّم في المتوسط، يطلب تسعون عميلًا كاربونارا هذه.

لمن، ولأي مناسبات؟

لمن يحب العطور الحارة والخشبية ولا يتوقع من اسم غورميه أن يحقق وعدًا حرفيًا. من الخريف إلى الشتاء، وفي المساء. ينتمي Carbonara by Lorenzo Pazzaglia إلى Self Portrait Collection، مع Pax.