Wie wird Oud gewonnen? Vom Baum ins Fläschchen

Oud zu gewinnen bedeutet nicht, eine Blume zu pflücken oder ein Harz anzuschneiden: Es bedeutet, krankes Holz zu destillieren. Der Prozess beginnt schon lange vor Feuer und Wasser, sobald ein Baum der Gattung Aquilaria oder Gyrinops Anzeichen einer Pilzinfektion zeigt, die sein Inneres schwarz gefärbt hat. Was folgt, ist eine Arbeit der Sortierung, des Zerschneidens und der Geduld, die weit von dem Bild eines mysteriösen Extrakts entfernt ist, den man einfach nur sammelt.

Infiziertes Holz finden und ernten

Ein gesunder Baum produziert kein Oud. Das duftende Harz entsteht erst, wenn das Holz von einem Pilz befallen ist, meist der Gattung Phialophora oder Fusarium angehörig, nachdem die Rinde verletzt wurde. Der Baum reagiert, indem er eine dunkle, dichte Substanz absondert, um die Infektion zu stoppen: Dieser durchdrungene Bereich wird als Agarholz oder Oud bezeichnet.

Die Sammler sondieren den Stamm mit einer Machete oder einem Bohrer, um die dunklen Taschen zu finden, die von außen oft unsichtbar sind. Ein Baum kann zwischen fünfzehn und zwanzig Jahren brauchen, um eine ausreichend weit verbreitete Infektion zu entwickeln, die wirtschaftlich nutzbar ist, was teilweise erklärt, warum das Material so selten bleibt. Sobald die infizierten Bereiche identifiziert sind, wird das Holz in Blöcke geschnitten und vom gesunden Splintholz getrennt, das keinen Duftwert besitzt.

Sortierung und Zerkleinerung zu Spänen

Das geerntete Holz wird nach Dichte und Farbe sortiert: Je dunkler und schwerer es ist, desto höher ist die Konzentration an duftendem Harz. Die besten Stücke, die so dicht sind, dass sie im Wasser versinken, werden manchmal ganz erhalten, um direkt als Bakhoor verbrannt zu werden, diesem Räucherwerk aus Spänen, das in den Haushalten der Golfregion und Südostasiens verwendet wird. Der Rest ist für die Destillation bestimmt.

Für die Destillation wird das Holz zu Spänen zerkleinert, je nach Manufaktur manchmal feiner gemahlen. Dieser Schritt bestimmt den Ertrag: Je größer die dem Wasser ausgesetzte Oberfläche ist, desto effizienter ist die Extraktion der Duftstoffe während des Kochens.

Das Einweichen, ein langer Vorbereitungsschritt

Vor jeder Destillation werden die Späne in Wasser eingeweicht, je nach Methode manchmal mehrere Tage oder Wochen. Dieses Einweichen macht die Holzstruktur weich und erleichtert die Freisetzung der flüchtigen Verbindungen während des anschließenden Kochens. Einige Manufakturen lassen die Mischung leicht gären, was das endgültige Duftprofil des gewonnenen Öls verändert.

Die Dauer und Temperatur dieses Einweichens variieren von Region zu Region und von Manufaktur zu Manufaktur: Es ist einer der Parameter, die einen kambodschanischen Oud von einem indischen oder laotischen Oud unterscheiden, noch lange vor der eigentlichen Destillation.

Die Wasserdampfdestillation, das Herzstück des Verfahrens

Die eingeweichten Späne werden mit Wasser in einen Destillationskessel gegeben und dann zum Kochen gebracht. Das ist das Prinzip der Wasserdampfdestillation: Der Wasserdampf nimmt die flüchtigen Duftstoffe des Holzes mit. Dieser mit Duftstoffen angereicherte Dampf durchläuft dann eine mit kaltem Wasser gekühlte Kühlschlange, wo er wieder flüssig wird und kondensiert.

Eine Oud-Destillation dauert in der Regel zwischen drei Tagen und mehreren Wochen, also wesentlich länger als eine Destillation von Lavendel oder Rosen, die nur Stunden dauert. Diese Langsamkeit erklärt sich durch die Dichte des Holzes und die Notwendigkeit, das Destillationswasser mehrmals zu recyceln – dieselbe Ladung an Spänen kann bis zu fünf- oder sechsmal destilliert werden, um ihre Duftstoffe vollständig zu extrahieren.

Die Dekantierung: Trennen des Öls vom Wasser

Nach dem Austritt aus dem Destillationskessel trennt sich die kondensierte Flüssigkeit auf natürliche Weise in zwei Phasen. Das leichtere Oud-Öl steigt an die Oberfläche des Blütenwassers, auf dem es schwimmt. Diese Phase der Dekantierung kann mehrere Tage dauern: Das Öl wird nach und nach von der Oberfläche mit einer Pipette oder einem Abstreifsystem gesammelt.

Das gewonnene Öl wird je nach Produktionsregion Deg oder Dhan genannt, ein Begriff, der das rohe Oud-Öl bezeichnet, bevor es veredelt wird. Der Ertrag ist extrem gering: Man muss mit durchschnittlich 30 bis 70 Gramm Öl für etwa 20 Kilo hochwertiges Holz rechnen, was den Preis des rohen Rohstoffs weit über den der meisten Parfümessen hebt.

Was mit dem Öl nach der Extraktion geschieht

Nach der Gewinnung kann das Oud-Öl wie so verwendet werden, direkt auf die Haut aufgetragen, wie es in der Tradition des Nahen Ostens üblich ist, oder in Alkohol verdünnt, um in die Zusammensetzung eines Parfums zu gelangen. Es kann auch mehrere Monate oder sogar Jahre in luftdichten Behältern reifen: Diese Reifung mildert einige gärende Noten und rundet das Duftprofil ab, ein wenig wie bei einem Wein, den man im Keller reifen lässt.

Die gewonnenen Öle variieren enorm von Charge zu Charge, selbst wenn sie aus demselben Baum stammen: Das macht jede Oud-Destillation einzigartig und erklärt, warum die Häuser, die mit diesem Material arbeiten, auf die Herkunft und das Know-how der Manufaktur statt auf eine starre Formel bestehen. Unsere Oud-Parfümkollektion vereint Kompositionen, in denen dieses Öl in sehr unterschiedlichen Dosierungen verwendet wird, von einer dezenten Basisnote bis hin zu einer selbstbewussten Überdosierung. Für diejenigen, die das rohe Holz dem verdünnten Öl in einem Parfüm vorziehen, bietet die Bakhoor-Kollektion Späne an, die für die direkte Verbrennung bestimmt sind, in der Tradition, aus der sie stammen.

Um dieses Material in seinen verschiedenen Formen zu riechen, kann man das verdünnte Öl in einer holzigen Blumenzusammensetzung wie Oud Aquilaria mit dem rohen Holz zum Verbrennen vergleichen, wie es Oud Bakhoor anbietet, das aus derselben Ernte- und Sortierarbeit hervorgeht, die oben beschrieben wurde. Das holzig-lederige Elixier Oud Suprême veranschaulicht wiederum, wie ein gereiftes Deg in eine stärker konstruierte Komposition integriert werden kann.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert eine Oud-Destillation?

Zwischen drei Tagen und mehreren Wochen, je nach Manufaktur, der Qualität des Holzes und der Anzahl der Destillationszyklen, die auf dieselbe Ladung an Spänen angewendet werden. Es dauert viel länger als die Destillation von Blumen oder Zitrusfrüchten.

Warum ist der Ertrag an Oud-Öl so gering?

Weil nur ein kleiner Teil des Holzes, der von Pilzen befallene Bereich, die gesuchten Duftstoffe enthält. Aus 20 Kilo hochwertigem Holz erhält man durchschnittlich 30 bis 70 Gramm Öl.

Was ist Deg oder Dhan?

Das sind zwei regionale Namen für das rohe Oud-Öl, das direkt nach der Wasserdampfdestillation und Dekantierung gewonnen wird, bevor es weiter veredelt oder verdünnt wird.

Werden alle Ouds auf die gleiche Weise destilliert?

Nein. Die Einweichdauer, die Anzahl der Destillationen und die Temperatur variieren je nach Manufaktur und Region, was zu sehr unterschiedlichen Duftprofilen von einem Oud zum anderen führt, selbst wenn ähnliches Holz verwendet wird.

Kann man einen natürlichen Oud von einem nachgebauten Oud mit künstlichem Duft unterscheiden?

Das ist für einen Laien schwierig, da einige Nachbauten sehr raffiniert sind. Unser Artikel über natürlichen oder synthetischen Oud erläutert die Kriterien, mit denen man den Unterschied erkennen kann.

Das Wichtigste zusammengefasst

Die Extraktion von Oud folgt einem präzisen Weg: Identifizierung des infizierten Holzes, Zerschneiden, Zerkleinern zu Spänen, Einweichen, lange Wasserdampfdestillation und anschließend Dekantierung des Öls, das Deg genannt wird. Jeder Schritt beeinflusst das Endergebnis, was die Vielfalt der Duftprofile von einem Oud zum anderen erklärt. Um zu verstehen, warum dieses Material eines der teuersten in der Parfümerie bleibt, erläutert unser Artikel warum Oud so teuer ist die wirtschaftlichen Faktoren, die sich zu der Komplexität des Verfahrens addieren.